Ang acylglycerides o fats ay mga lipid na nabuo sa pamamagitan ng esterification ng isa, dalawa o tatlong mga molekula ng fatty acid na may isang Molekyul ng glycerin (propanetriol). Tinatawag din silang glycerides, glycerolipids, o acylglycerols.
Mayroong tatlong uri, ayon sa dami ng fatty acid na bumubuo sa acylglyceride Molekyul:
- Monoacylglycerides: naglalaman ng isang fatty acid Molekyul
- Diacylglycerides: na may dalawang mga molekula ng fatty acid.
- Triacylglycerides: na may tatlong mga molekula ng fatty acid.
Ang mga taba, sa temperatura ng kuwarto, ay maaaring:
Sa mga hayop at gulay na may malamig na dugo ay may mga langis, at sa mga hayop na may dugo ay may matangkad o mantika.
Ang Acylglycerides ay hindi natutunaw sa tubig dahil ang mga polar hydroxyl group (-OH) ng glycerol ay naiugnay sa isang ester bond sa mga carboxyl group (-COOH) ng mga fatty acid. Ang Triacylglycerides ay itinuturing na walang kinikilingan na taba dahil ang mga ito ay nonpolar at hindi malulutas sa tubig. Ang Monoacylglycerides at diacylglycerides ay may mahinang polarity dahil sa mga hydroxyl radical na inilabas nila sa glycerin. Ang Acylglycerides kapag gumanti sila sa mga base, gumawa ng sabon sa pamamagitan ng saponification.
Ang pagkilos ng detergent ng mga sabon ay dahil sa kanilang kaugaliang bumuo ng mga micelles. Sa ibabaw, sa pakikipag-ugnay sa tubig, mananatili ang mga ionic na dulo ng asin, ang mga pangkat ng carboxyl na ionized, habang ang mga hydrophobic apolar chain ay nakatuon patungo sa gitna, na nakakabit ng mga hindi matutunaw na mga partikulo, tulad ng mga bakas ng dumi o patak ng taba.
Ang pinaka-pangkalahatang pag-andar ay upang maglingkod bilang isang reserba ng enerhiya para sa mga cell kung saan sila naghahatid ng mga fatty acid para sa gasolina, na nagbibigay ng mas maraming enerhiya kaysa sa mga carbohydrates at protina. Sila rin ay hindi tinatagusan ng tubig at mahusay na mga thermal insulator sa mga hayop, kung saan naipon ang tisyu ng adipose. Sa ilang mga hayop mula sa napakalamig na mga kapaligiran, ang tisyu na ito ay nakakakuha ng isang mahusay na pag-unlad at bumubuo sa adipose panniculus.
